蛋皮機(jī)成品設(shè)備操作說(shuō)明書(shū)

1.設(shè)備簡(jiǎn)介以及工作流程

1.1本設(shè)備由蛋皮機(jī)，翻皮機(jī)，輸送帶設(shè)備三部分組成，外形美觀，做工精致，采用高品質(zhì)不銹鋼、鋁合金材質(zhì)，加熱時(shí)間短。

1.2蛋皮機(jī)，翻皮機(jī)，輸送帶采用獨(dú)立分體設(shè)計(jì)，驅(qū)動(dòng)單獨(dú)控制，驅(qū)動(dòng)采用變頻調(diào)速電機(jī)，調(diào)節(jié)方便無(wú)噪音，電器采用正泰電器，溫控裝置為遠(yuǎn)紅外探溫。

1.3漿泵采用獨(dú)立變頻控制，嚴(yán)格控制物料流量，防止廢料循環(huán)，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

1.4接觸食品部位采用食品級(jí)SUN304材質(zhì)。清理衛(wèi)生方便。主機(jī)架體采用國(guó)標(biāo)架體，保證設(shè)備穩(wěn)定性。底部配備地角升降螺栓，調(diào)節(jié)設(shè)備的水平安置。加重橡膠萬(wàn)向輪保證設(shè)備移動(dòng)方便，保護(hù)車(chē)間地面地膠。

1.5工作流程：將打好的蛋液放入漿桶內(nèi)，當(dāng)烤輪加熱至180度后，開(kāi)動(dòng)漿泵將漿液送至噴嘴處，操作操控桿，使面漿黏附在烤輪的圓弧表面，隨烤輪旋轉(zhuǎn)過(guò)270-300角度時(shí)，面漿熟化，經(jīng)過(guò)刮刀分離，形成固定厚度的蛋皮。

2.設(shè)備相關(guān)參數(shù)

3.設(shè)備準(zhǔn)備以及操作流程

3.1準(zhǔn)備四芯銅線16平方電纜線，打漿桶，安裝的工具（內(nèi)六角一套，扳手一套，螺絲刀）

3.2設(shè)備放置在固定位置，接上16平方電纜線，（注意用電安全）線是從設(shè)備內(nèi)部由下往上穿到斷路器，從左往右數(shù)是三火線一零線，不可與其它設(shè)備電源線串聯(lián)在一起，以免發(fā)生危險(xiǎn)事故。

3.3接完線我們打開(kāi)設(shè)備上的總電源開(kāi)關(guān)，然后回到我們的操控面板，由加熱開(kāi)關(guān)，加熱指示，電源指示，急停開(kāi)關(guān)，烤輪調(diào)速，烤輪溫度，上漿調(diào)速，這幾部分組成，加熱開(kāi)關(guān)是控制烤輪上升溫度，加熱指示是控制加熱工作有沒(méi)有在升溫，電源指示是看設(shè)備電源打開(kāi)沒(méi)有，急停開(kāi)關(guān)是控制設(shè)備的開(kāi)啟和關(guān)閉工作，烤輪調(diào)速控制烤輪的運(yùn)轉(zhuǎn)速度，O是關(guān)閉工作，I是開(kāi)啟工作，烤輪溫度是控制溫度的大小，溫控儀上的SET可以修改溫度大小，按一下SET會(huì)閃爍，R/S為左右控制，︿上升溫度，﹀下降溫度，修改到我們需要的溫度后再按一下SET就設(shè)置完畢，上漿調(diào)速是控制吸漿量速度的快慢，O是關(guān)閉工作，I是開(kāi)啟工作。

3.4設(shè)備開(kāi)始工作前，需要預(yù)熱一下設(shè)備，打開(kāi)急停開(kāi)關(guān)，再打開(kāi)烤輪調(diào)速讓烤輪運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，再打開(kāi)加熱開(kāi)關(guān)，設(shè)備開(kāi)始預(yù)熱，然后再回到總電源開(kāi)關(guān)那邊檢查一下電磁箱上的小儀表器有沒(méi)有在運(yùn)轉(zhuǎn)，數(shù)值是在19-20左右。

3.5預(yù)熱這一段時(shí)間大概需要10-20分鐘左右，我們?cè)跍?zhǔn)備其它設(shè)備上的工作，把漿嘴子給安裝好。

3.6操控桿往上推，確保蛋漿嘴子跟烤輪相對(duì)貼合的，當(dāng)我們當(dāng)上推操控桿聽(tīng)到“咔”一聲再松手。

3.7漿嘴子兩側(cè)的偏心輪是調(diào)節(jié)皮子的厚薄，薄頭地方朝上，厚頭地方朝下。

3.8調(diào)整餅的厚薄需要我們調(diào)節(jié)偏心輪，移動(dòng)偏心輪的過(guò)程它會(huì)離模具隔出一個(gè)高度，以梅花帽為中心，越往前間隙越小，出來(lái)的皮子厚，越往后間隙越大，出來(lái)的皮子就薄。

3.9設(shè)備兩根管子一根是吸漿管一根是出漿管，出漿管插在漿嘴子下方的彎管上，吸漿管放到漿桶里。

4.打漿教程

4.1接下來(lái)準(zhǔn)備打漿機(jī)、配方、打漿桶、過(guò)濾網(wǎng)，我們公司也提供一些蛋皮配方，貴公司有配方的話可以用你們的配方，打漿的順序呢先把雞蛋打勻，確保里面一點(diǎn)顆粒沒(méi)有，然后添加我們的奶，面，糖，油，等其它食品添加劑。漿液打完我們?cè)诮?jīng)過(guò)一個(gè)過(guò)濾系統(tǒng)，用過(guò)濾網(wǎng)把漿液進(jìn)行二次過(guò)濾。

5.設(shè)備工作流程

5.1打好的漿液放到蛋皮機(jī)出漿管里，設(shè)備預(yù)熱完成，打開(kāi)上漿調(diào)速，調(diào)速數(shù)值為8，看到漿液在漿嘴子里出來(lái)后，上漿調(diào)速為3，去做一個(gè)設(shè)備水平的調(diào)整，操控桿推上去然后慢慢的拿下來(lái)，觀察漿液，那一邊的漿液流的多，就調(diào)整相對(duì)應(yīng)的地腳，前后地腳都需要去調(diào)整，調(diào)完水平確認(rèn)設(shè)備是正的，我們把操控桿推上去，如果長(zhǎng)時(shí)間模具沒(méi)有吸收到漿液，就把上漿調(diào)速稍微開(kāi)大一些，看到漿液從漿嘴子出來(lái)后，漿液就會(huì)出肉狀，如圖所示

轉(zhuǎn)到刀的位置刀就會(huì)把蛋皮餅給切下來(lái)，然后到輸送帶，蛋皮餅經(jīng)過(guò)我們的冷卻系統(tǒng)之后，我們的工人就可以撿皮子了。（有翻皮機(jī)的話后面有使用教程）我們的設(shè)備工作完后，是需要每天都要清洗漿泵的，只需要接一桶干凈的清水，把吸漿管放在清水里面，把上漿調(diào)速數(shù)值調(diào)到8，讓他反復(fù)抽水，5-10分鐘即可。

6.出現(xiàn)故障以及排除方式

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